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舌尖上的大足——乡村豆花鸡:龙水湖畔的养生佳品—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

时间:2021-10-13 来源:魔芋菜谱网 阅读:185次

  华龙网讯  自古以来,鸡同中国物质和精神联系紧密。鸡肉的独特口感,加之其含有丰富的蛋白质、微量元素,且脂肪含量较低,成为了人们喜欢的肉类制品之一。在民间,有“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。

  农散养的土鸡,作为一类滋补食材,更是备受青睐。民间流传着这样的“食疗方子”:即孕妇生产以后,或者人在患病初愈期间,食用土鸡炖汤以促进身体的恢复,增强体质,提高免疫力。

  在大足,无论是正式宴席,家庭聚餐,随处可见鸡的踪迹。在玉龙镇,玉龙山与龙水湖自然接壤形成的环境让农家散养的土鸡摄取到了更加丰富的营养,烹饪出来肉质愈加鲜嫩,是厨师们热衷的绿色食材。

  鸡肉的烹饪方式多种多样:红烧芋儿鸡、烧烤鸡、麻辣鸡丁、小鸡炖蘑菇……每一种搭配、每一种做法,都能把鸡肉的自然鲜香体现得淋漓尽致。在龙水湖旅游度假区,有一道当地的美食备受食客称赞,就是乡村豆花鸡。

  “中认为豆花为补益清热食品,经常食用,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。当鸡肉遇上豆花,可以说是一次完美的邂逅。”龙水湖旅游度假区西湖佳宴餐厅的厨师长刘勇道,“两者的乡村豆花鸡,不仅味道极其鲜美,还有一定的食疗作用。”

  刘勇是乡村豆花鸡的主创,他近20年的掌勺经验,曾多次在全国以及全市的美食比赛中获奖。“追求极简,就是追求四川哪家癫痫病医院比较好极致。能用简单天然的食材搭配出美味且营养的菜品,着厨师的能力。”他说。

  “乡村豆花鸡是传统的鸡豆花演变而来的,鸡豆花口味偏清淡,乡村豆花鸡则带点酸辣味。”刘勇介绍,这道菜的制作流程虽然简单,很讲究取材和技巧。首将本地种植的黄豆浸泡4小时,加工成豆花待用,再选用散养1年左右的土鸡,为保证肉质细嫩,只取其胸脯。

  “第一时间将新鲜取出的鸡胸脯肉放在砧板上,用木棒敲打成泥状。”刘勇解释道,用木棒敲而不用菜刀剁的原因是为了保证肉质原本的弹性。然后将鸡肉泥和淀粉、食盐、胡椒粉等佐料按照一定比例混合在一起,和水顺时针搅拌15分钟放置待用。

  接下来在锅中加水,放入少许盐和鸡油等佐料,待水煮沸后,调整为小火,让水温保持在90℃—100℃,将事先备好的豆花下锅,待水再次沸腾的时候放入捏成块状的鸡肉泥,用小火焖熟后起锅,并在3分钟之迅速装盘。

  最后一道程序就是秘制“酸辣鲜露”。将泡山椒、黄灯笼椒、白醋、青红尖椒按照一定比例熬制成酸汤,加入少许味精和豆粉“勾芡”,然后均匀地淋在装盘的豆花鸡上,再点缀些时蔬,撒上金华火腿丝即可。

  “掌握好敲打鸡肉的技巧,控制好食材搭配的比例,并把控好火候和水温,这道菜就了。”刘勇说。

  酸辣鲜露的清新刺激,裹着爽口的豆花,再搭配上鲜嫩的鸡肉,入口香辣绵长,咽下去更是唇齿留香,让食客癫痫一年发作两次严重吗们大呼过瘾。去年,乡村豆花鸡凭借实力荣获了“大足特色名菜”的称号。,这道菜不仅成为龙水湖旅游度假区接待四方游客的特色美食,还被食客们美誉为“龙水湖畔的养生佳品”。

  华龙网讯  自古以来,鸡同中国人的物质生活和精神生活联系紧密。鸡肉的独特口感,加之其含有丰富的蛋白质、微量元素,且脂肪含量较低,成为了人们喜欢的肉类制品之一。在民间,有“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。

  农家散养的土鸡,作为一类滋补食材,更是备受青睐。民间流传着这样的“食疗方子”:即孕妇生产以后,或者人在患病初愈期间,食用土鸡炖汤可以促进身体的恢复,增强体质,提高免疫力。

  在大足,无论是正式宴席,还是家庭聚餐,随处可见鸡的踪迹。在玉龙镇,玉龙山与龙水湖自然接壤形成的生态环境让农家散养的土鸡摄取到了更加丰富的营养,烹饪出来肉质愈加鲜嫩,是厨师们热衷的绿色健康食材。

  鸡肉的烹饪方式多种多样:红烧芋儿鸡、烧烤鸡、麻辣鸡丁、小鸡炖蘑菇……每一种搭配、每一种做法,都能把鸡肉的自然鲜香体现得淋漓尽致。在龙水湖旅游度假区,有一道当地的特色美食备受食客称赞,那就是乡村豆花鸡。

  “中医认为豆花为补益清热养生食品,经常食用,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。当鸡肉遇上豆花,可以说是一次完美的邂逅。”龙水湖旅游度假区西有癫疯病能干什么工作湖佳宴餐厅的厨师长刘勇介绍道,“两者结合的乡村豆花鸡,不仅味道极其鲜美,还有一定的食疗养生作用。”

  刘勇是乡村豆花鸡的主创,他有着近20年的掌勺经验,曾多次在全国以及全市的美食比赛中获奖。“追求极简,就是追求极致。能用简单天然的食材搭配出美味且营养的菜品,考验着一个厨师的能力。”他说。

  “乡村豆花鸡是从传统的鸡豆花演变而来的,鸡豆花口味偏清淡,乡村豆花鸡则带点酸辣味。”刘勇介绍,这道菜的制作流程虽然简单,但很讲究取材和技巧。首先将本地种植的黄豆浸泡4小时,加工成豆花待用,再选用散养1年左右的土鸡,为保证肉质细嫩,只取其胸脯。

  “第一时间将新鲜取出的鸡胸脯肉放在砧板上,用木棒敲打成泥状。”刘勇解释道,用木棒敲而不用菜刀剁的原因是为了保证肉质原本的弹性。然后将鸡肉泥和淀粉、食盐、胡椒粉等佐料按照一定比例混合在一起,和水顺时针搅拌15分钟放置待用。

  接下来在锅中加水,放入少许盐和鸡油等佐料,待水煮沸后,调整为小火,让水温保持在90℃—100℃,将事先备好的豆花下锅,待水再次沸腾的时候放入捏成块状的鸡肉泥,用小火焖熟后起锅,并在3分钟之内迅速装盘。

  最后一道程序就是秘制“酸辣鲜露”。将泡山椒、黄灯笼椒、白醋、青红尖椒按照一定比例熬制成酸汤,加入少许味精和豆粉“勾芡”,然后均匀地淋在装盘的豆花鸡上,再点缀些时蔬,撒上金华火石家庄哪里医院看癫痫病好腿丝即可。

  “掌握好敲打鸡肉的技巧,控制好食材搭配的比例,并把控好火候和水温,这道菜就成功了。”刘勇说。

  酸辣鲜露的清新刺激,包裹着爽口的豆花,再搭配上鲜嫩的鸡肉,入口香辣绵长,咽下去更是唇齿留香,让食客们大呼过瘾。去年,乡村豆花鸡凭借实力荣获了“大足特色名菜”的称号。现在,这道菜不仅成为龙水湖旅游度假区接待四方游客的特色美食,还被食客们美誉为“龙水湖畔的养生佳品”。

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