微波炉的谣言不断,几条是真的?真会致癌吗 -

生活中你可能离不开微波炉,因为它太方便了:我们习惯用它热牛奶、蒸米饭,甚至是烤鸡翅。然而,各种有关微波炉的谣言也没停止过,科普中国后台陆陆续续收到了网友的提问,微波炉真有那么可怕吗?我们来逐条分析——

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微波炉加热食物会产生致癌物质?

研究表明,在200℃以上的烹调温度下,蛋白质类易产生杂环胺类致癌物,脂肪类会产生多环芳烃类致癌物。如果到了300℃,就会婴儿癫痫发作症状有哪些产生更多的有害物质。因此, 控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质,在含有大量水分的情况下,加热温度不会超过100℃,更不会达到 180℃以上。刚刚说了,低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的。所以,只儿童癫痫发作怎么处理要不是过度加热,中心温度恰当,反而可能减少致癌物产生的机会。

唯一的例外,就是蒸大米饭时产生丙烯酰胺的数量。有研究发现,使用微波炉蒸大米饭,其丙烯酰胺产生量是普通饭锅的数倍。尽管这个数量仍然远低于煎炸食品中的 量,但也引起了研究者的注继发性癫痫病诊治比较好的医院是意。推测其原因可能是因为大米淀粉粒受热糊化时,由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制,其热量不能及时传出,从而使局部温度升 高,出现“过热”现象。这么看来,用微波炉加热冷饭、冷粥是可以的,想要蒸熟米饭还是换种方式吧。